氮气咖啡是近几年兴起的新品咖啡。咖啡在高压、低温的环境入氮气，使其产生绵密气泡，让咖啡看起来会有像似啤酒的感觉。气泡不仅使咖啡质地变得平滑，同时也带出咖啡本身的甜味。但是，不同纯度的氮气对咖啡的口味有很大的影响。
由于空气中氮气含量高达78%，有些氮气咖啡机便自带滤氮器，通过过滤空气来获得氮气。但经过滤氮器出来的氮气含有较多杂质（以氧气为主），会增加咖啡的酸度。杂质也会让气泡变大，不但导致咖啡的口感不绵密，而且造成气泡爆裂速度加快，泡沫层消散快，影响体验。而高纯氮气因为较高的纯度，含杂质少，不会产生上述问题，大程度保留咖啡的甜感和奶油感。
